Categoria: Vídeo Receita

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Aspargos com Salmão, Folheados e Risoto

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RENDIMENTO: 4 unidades 

Folhado de Aspargos com Brie

Ingredientes :

  • 12 Aspargos
  • 4 fatias de Queijo Brie;
  • Q.B* Massa Folhada;
  • Q.B* Ovo;

*Q.B: Quanto Baste.

Modo de Preparo:

  1. Limpe os aspargos retirando a parte mais fibrosa da base dele – dobre levemente a parte inferior dele até que se quebre – descasque a base restante.
  2. Abra a massa folhada e corte quatro quadrados grandes;
  3. Adicione 3 aspargos em cada quadrado e uma fatia de queijo brie;
  4. Dobre uma das pontas da massa sobre a outra, cobrindo os aspargos com o queijo;
  5. Pincele um pouco de ovo batido;
  6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse até ficar dourado.
  7. Sirva em seguida.

RENDIMENTO: 2 pessoas 

Risoto de Aspargos

Ingredientes:

  • 200g de arroz arbório;
  • ½ cebola picada;
  • ½ taça de vinho branco seco;
  • 12 aspargos
  • 100g de queijo parmesão ralado fresco;
  • 30g de manteiga sem sal gelada;
  • Q.b* sal;
  • Q.b* pimenta-do-reino;
  • Q.B* Manteiga;
  • Q.B* Limão;
  • Q.B* Azeite de Oliva;
  • Q.B* Sal e pimenta-do-reino.

*Q.B: Quanto Baste.

Modo de Preparo:

  1. Limpe os aspargos retirando a parte mais fibrosa da base dele – dobre levemente a parte inferior dele até que se quebre – descasque a base restante.
  2. Pique os aspargos em pedaços menores e reserve;
  3. Aqueça uma panela grande e adicione um fio de azeite e um pouco de manteiga;
  4. Acrescente os aspargos picados, tempere com sal e pimenta e deixe regoar um pouco. Retire os aspargos e reserve;
  5. Na mesma panela adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, mas sem dourar;
  6. Adicione o arroz e deixe fritar até que as laterais dos grãos fiquem transparentes;
  7. Adicione o vinho branco e mexa bem até que todo liquido reduza;
  8. Tempere com sal e pimenta e continue mexendo;
  9. Acrescente o caldo de legumes quente aos poucos até que o grão fique cozido;
  10. Quando o grão do arroz estiver cozido e ainda restar liquido na panela, acrescente os aspargos e o queijo ralado aos poucos. Misture bem;
  11. Desligue o fogo e adicione a manteiga sem sal gelada e misture.
  12. Sirva em seguida.

RENDIMENTO: 2 pessoas 

Salmão com aspargos e molho hollandaise

Ingredientes:

  • 2 filés de salmão;
  • 10 aspargos;
  • 3 gemas de ovo;
  • 200g de manteiga derretida;
  • 1 colher sopa de água;
  • Q.B* Manteiga;
  • Q.B* Limão;
  • Q.B* Azeite de Oliva;
  • Q.B* Sal e pimenta-do-reino.

*Q.B: Quanto Baste.

Modo de Preparo:

  1. Limpe os aspargos retirando a parte mais fibrosa da base dele – dobre levemente a parte inferior dele até que se quebre – descasque a base restante.
  2. Cozinhe rapidamente os aspargos em água fervente por 2 a 3 minutos;
  3. Retire eles da água quente e adicione em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Reserve;
  4. Em uma tigela adicione as gemas, a água; algumas gotas de limão, sal e pimenta. Misture muito bem;
  5. Leve a tigela ao banho-maria em fogo baixo, misturando constantemente com um fouet até que a mistura de gemas fique levemente aquecida;
  6. Bata a mistura e acrescente em fio a manteiga derretida sem parar até que o molho engrosse;
  7. Corrija o sal e adicione mais algumas gotas de limão. Reserve;
  8. Aqueça uma frigideira e adicione um fio de azeite e um pouco de manteiga;
  9. Adicione o filé de salmão e tempere com sal e pimenta;
  10. Deixe ele dourar bem de todos os lados e terminar de cozinhar até o ponto desejado. Reserve;
  11. Na mesma frigideira adicione mais um pouco de manteiga e acrescente os aspargos secos, tempere com sal e pimenta e refogue rapidamente.
  12. Sirva o Salmão com o molho e os aspargos.
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Cerveja Crystal Roda de Samba

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RENDIMENTO: 20 pessoas 

Bolinho de Feijoada

Ingredientes :

  • 1kg de feijoada (sem ossos e couro);
  • 250g de farinha de mandioca crua;
  • 1 colher de sopa de polvilho azedo;
  • 250g de couve picada;
  • 250g de bacon picado;
  • Q.B* sal;
  • Q.B* azeite de oliva;
  • Q.B* farinha de rosca;
  • Q.B* óleo de soja (para fritar).

*Q.B: Quanto Baste.

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela adicione um fio de azeite, e refogue a couve rapidamente, temperando com sal. Reserve;
  2. Em uma frigideira acrescente o bacon picado em cubos pequenos e deixe fritar até que fique bem crocante. Reserve;
  3. Adicione a feijoada ainda quente em um liquidificador e bata com a tampa entre aberta até ficar um creme grosso;
  4. Verta tudo em uma panela grande e leve ao fogo;
  5. Assim que começar a ferver, acrescente a farinha de mandioca aos poucos até que a mistura engrosse e desgrude do fundo da panela;
  6. Adicione a massa em uma forma e deixe esfriar;
  7. Assim que esfriar, acrescente o polvilho azedo e sove a massa bem até ficar homogêneo;
  8. Pegue um pouco da massa e abra discos com a mão, recheie com um pouco da couve e do bacon frito, feche e termine de enrolar;
  9. Repita o processo com toda a massa;
  10. Empane os bolinhos, passando na farinha de rosca;
  11. Frite os bolinhos em óleo quente até que fique bem dourado por fora. Retire e escorra em papel toalha;
  12. Sirva em seguida.

RENDIMENTO: 2 a 3 pessoas 

Frango a passarinho

Ingredientes:

  • 1Kg de sobrecoxa de frango picada a passarinho;
  • 1 limão;
  • Q.B* páprica defumada;
  • Q.B* cominho;
  • Q.B* orégano;
  • Q.B* pimenta-do-reino;
  • Q.B* sal
  • Q.B* farinha de trigo
  • Q.B* óleo de soja (para fritar).

*Q.B: Quanto Baste.

Modo de Preparo:

  1. Em uma tigela adicione a sobrecoxa e tempere com suco de limão, páprica, cominho, orégano, pimenta-do-reino e sal;
  2. Tampe e deixe marinar por pelo menos 2 horas;
  3. Em outra tigela adicione a farinha de trigo e tempere com todos os temperos utilizados no frango;
  4. Empane todos os pedaços de frango na farinha de trigo e retire o excesso;
  5. Aqueça o óleo até 170°C -180°C e acrescente os frangos aos poucos;
  6. Deixe fritar lentamente para cozinhar por dentro e dourar por fora;
  7. Assim que retirar do óleo, espere um pouco e sirva em seguida.
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Coleslaw LaVita

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RENDIMENTO: 2 a 3 pessoas

Ingredientes:

  • 250g de mix de repolho roxo, repolho branco e cenoura;
  • 1 maça verde picada;
  • 1 xícara de maionese;
  • 100g de creme de leite;
  • 1 colher de sopa de mostarda;
  • 1 limão;
  • Q.B* sal e pimenta-do-reino;
  • Q.B* salsinha picada.

*Q.B: Quanto Baste.

Modo de Preparo:

  1. Em uma tigela adicione o mix de repolho, a maçã verde picada, a maionese, o creme de leite, a mostarda, o suco de limão, a salsinha picada e tempere com sal e pimenta;
  2. Misture tudo muito bem;
  3. Sirva em seguida.
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ITAIPAVA COM CHURRASCO

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RENDIMENTO: 2 pessoas 

Choripan

Ingredientes :

  • 2 baguetes;
  • 4 gomos de linguiça toscana;
  • 4 dentes de alho;
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto;
  • Q.B* sal;
  • Q.B* pimenta calabresa;
  • Q.B* salsinha picada;
  • Q.B* orégano;
  • Q.B* azeite de Oliva;

*Q.B: Quanto Baste.

Modo de Preparo:

  1. Adicione as linguiças na churrasqueira quente e deixe assar até que fiquem cozidas por completas;
  2. Em uma tigela prepare o Chimichurri, adicione o alho picado, um pouco de salsinha picada, orégano, pimenta calabresa, sal, vinagre e azeite. Misture muito bem e reserve;
  3. Corte as linguiças ao meio no sentido do comprimento e volte para a churrasqueira para dourar;
  4. Monte o sanduíche adicionando a linguiça e o chimichurri no pão;
  5. Sirva em seguida.

RENDIMENTO: 2 pessoas 

Contrafilé com Alho

Ingredientes:

  • 2 bifes de contrafilé de 200g;
  • 100g de manteiga sem sal;
  • 5 dentes de alho;
  • Q.B* sal;
  • Q.B* pimenta-do-reino;

*Q.B: Quanto Baste.

Modo de Preparo:

  1. Em uma tigela adicione a manteiga e leve ao micro-ondas para derreter, adicione o alho picado e misture. Reserve;
  2. Tempere o contrafilé com sal e pimenta;
  3. Leve a carne para a grelha da churrasqueira até o ponto desejado;
  4. Passe a manteiga de alho sobre a carne e cozinhe por mais um pouco;
  5. Retire a carne e deixe descansar por 2 minutos;
  6. Corte os bifes em tiras e sirva em seguida.
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Comida de Buteco com Cerveja Petra

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RENDIMENTO: 20 unidades

Croquete de Pernil

Ingredientes:

  • 500g de pernil sem osso em cubos;
  • 2 folhas de louro;
  • 1 cebola;
  • 3 dentes de alho;
  • 350ml de leite;
  • 50g de manteiga sem sal;
  • 300g de farinha de trigo;
  • Q.B* pimenta calabresa;
  • Q.B* orégano;
  • Q.B* páprica defumada;
  • Q.B* pimenta-do-reino;
  • Q.B* cheiro verde picado;
  • Q.B* ovo;
  • Q.B* farinha panko;
  • Q.B* óleo de soja (para fritar).

*Q.B: Quanto Baste.

 

Modo de Preparo:

  1. Aqueça uma panela de pressão e adicione um pouco de óleo e doure o pernil, acrescente o louro e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar a pressão;
  2. Deixe a pressão sair, retire a carne e reserve o caldo;
  3. Desfie a carne com a ajuda de um garfo e reserve;
  4. Em uma panela grande adicione um pouco de óleo e doure a cebola e o alho picado;
  5. Acrescente o pernil desfiado e tempere com pimenta calabresa, orégano, páprica defumada, sal e pimenta;
  6. Adicione um pouco de cheiro verde e refogue mais um pouco;
  7. Verta na panela 350ml do caldo do cozimento do pernil e o leite. Misture muito bem;
  8. Acrescente a farinha aos poucos mexendo constantemente até formar uma massa que desgrude do fundo da panela;
  9. Adicione a massa em uma forma e cubra com filme plástico em contato. Deixe esfriar;
  10. Com a massa fria, modele em formato de croquetes;
  11. Empane os croquetes, passando em um pouco de ovo batido com leite e depois em farinha panko;
  12. Frite os croquetes em óleo quente até que fique bem dourado por fora. Retire e escorra em papel toalha;
  13. Sirva em seguida.

RENDIMENTO: 20 unidades

Pastel de Carne Seca com Queijo

Ingredientes:

  • 500g de carne seca desfiada e dessalgada;
  • 1 cebola grande picada;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 200g de queijo minas meia cura;
  • Q.B* massa de pastel;
  • Q.B* sal;
  • Q.B* pimenta-do-reino;
  • Q.B* azeite de oliva
  • Q.B* salsinha picada.
  • Q.B* óleo de soja (para fritar).

*Q.B: Quanto Baste.

Modo de Preparo:

  1. Aqueça um fio de azeite em uma panela e adicione a cebola picada e o alho. Deixe refogar;
  2. Acrescente a carne seca desfiada e tempere com pimenta-do-reino;
  3. Refogue bem e acrescente a salsinha picada;
  4. Corrija o sal se necessário e deixe o recheio esfriar;
  5. Abra a massa de pastel e acrescente um pouco do recheio de carne frio e uma fatia de queijo na massa, deixando espaço para fechar;
  6. Dobre a massa sobre o recheio e com a ajuda de um garfo feche o pastel;
  7. Frite em seguida aos poucos o pastel em óleo quente;
  8. Sirva em seguida.
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Lasanha de Abobrinha Com Ricota Président

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RENDIMENTO: 2 a 3 pessoas

Ingredientes:

  • 2 Abobrinhas italianas fatiadas;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 lata de tomate pelado;
  • 400g de creme de ricota;
  • Q.B* sal e pimenta-do-reino;
  • Q.B* azeite de oliva;
  • Q.B* folhas de manjericão;
  • Q.B* queijo mussarela ralada;
  • Q.B* queijo parmesão ralado.

*Q.B: Quanto Baste.

Modo de Preparo:

  1. Em uma tigela adicione de forma intercalada abobrinha fatiada e um pouco de sal. Reserve por 20 minutos;
  2. Em uma panela adicione um pouco de azeite e o alho, deixe refogar;
  3. Acrescente o tomate pelado, o manjericão e tempere com sal e pimenta;
  4. Deixe cozinhar até que o molho engrosse;
  5. Corrija o sal se necessário e reserve;
  6. Esprema as fatias de abobrinha para retirar a água e seque com papel toalha;
  7. Adicione um pouco de molho em uma forma e monte a lasanha adicionando camadas na ordem: abobrinha, molho, mussarela ralada, abobrinha, creme de ricota. Repita até completar a forma;
  8. Finalize a última camada com creme de ricota, mussarela e parmesão ralado;
  9. Leve ao forno pré-aquecido a 280°C por 20 a 30 minutos até que o queijo fique gratinado.
  10. Sirva em seguida.
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Harmonização Cordero Con Piel de Lobo

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Rigatoni com Ragú de linguiça

RENDIMENTO: 1 a 2 pessoas

Ingredientes:

  • 200g de Rigatoni;
  • 4 linguiças toscanas;
  • 1 cebola grande picada;
  • 1 talo de alho-poró picado;
  • 1 cenoura ralada;
  • 3 dentes de alho;
  • 600ml de passata de tomate;
  • Q.B* Azeite de Oliva;
  • Q.B* Sal;
  • Q.B* Manjericão.

*Q.B: Quanto Baste

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela grande leve 2 L de água para ferver e adicione um pouco de sal;
  2. Coloque o macarrão, cozinhe conforme a embalagem ou até ficar “al dente”;
  3. Retire a tripa das linguiças e pique muito bem a carne com a faca para desmanchar;
  4. Em uma panela adicione um pouco de azeite e refogue a linguiça;
  5. Acrescente a cebola, o alho-poró, a cenoura e o alho e deixe refogar bem;
  6. Adicione a passata de tomate e algumas folhas de manjericão;
  7. Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos, se necessário acrescente um pouco de água;
  8. Corrija o sal e misture o molho com o macarrão;
  9. Sirva em seguida.

Filé Mignon com molho de mostarda

RENDIMENTO: 1 a 2 pessoas

Ingredientes:

  • 2 medalhões de filé mignon;
  • ½ taça de vinho branco;
  • 2 colheres de sopa de mostarde Dijon;
  • 200ml de creme de leite fresco;
  • Q.B* Manteiga sem sal
  • Q.B* Azeite de Oliva;
  • Q.B* Sal e pimenta-do-reino;

*Q.B: Quanto Baste

Modo de Preparo:

  1. Aqueça uma frigideira e adicione um fio de azeite e um pouco de manteiga;
  2. Adicione o medalhão na frigideira e sele de todos os lados;
  3. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até o ponto desejado. Reserve;
  4. Na mesma frigideira descarte o excesso de gordura e adicione o vinho, mexendo bem;
  5. Acrescente em seguida a mostarda e mexa novamente;
  6. Adicione o creme de leite e deixe engrossar um pouco;
  7. Corrija o sal e passe o molho por uma peneira para que fique liso;
  8. Sirva em seguida a carne acompanhada com o molho e a batata sauté.
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Penne al Sugo – Delverde

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RENDIMENTO: 1 a 2 pessoas

Ingredientes:

  • 200g de Penne Rigate;
  • 1 cebola grande picada;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 lata de tomate pelado;
  • Q.B* Azeite de Oliva;
  • Q.B* Sal;
  • Q.B* Manjericão.

*Q.B: Quanto Baste

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela grande leve 2 L de água para ferver e adicione um pouco de sal;
  2. Coloque o macarrão, cozinhe conforme a embalagem ou até ficar “al dente”;
  3. Em uma panela adicione uma boa quantidade de azeite e a cebola;
  4. Deixe refogar em fogo baixo sem dourar a cebola;
  5. Adicione o alho e refogue mais um pouco;
  6. Acrescente o tomate pelado e tempere com sal, deixe cozinhar em fogo baixo por no minímo 20 minutos;
  7. Acrescente o manjericão e corrija o sal;
  8. Sirva em seguida com o molho sobre a massa e mais algumas folhas de manjericão.
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VOL-AU-VENT DE GONGONZOLA COM SALAME SEARA GOURMET

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RENDIMENTO: 14 unidades

Ingredientes:

  • • 200g de Gorgonzola;
    • 150g de Cream cheese;
    • Q.B* Massa Folhada;
    • Q.B* Ovo;
    • Q.B* Salsinha picada;
    • Q.B* Azeite de Oliva;
    • Q.B* Salame Italiano Fatiado.

*Q.B: Quanto Baste

Modo de Preparo:

  1. Abra a massa folhada e corte círculos com um cortador de 5cm de diâmetro;
  2. Reserve alguns para a base e corte os restantes com um cortador de 4cm no centro;
  3. Retire o círculo menor de dentro deixando somente a borda;
  4. Fure o centro das bases com a um garfo e pincele ovo batido;
  5. Adicione a borda sobre a base e pincele novamente com ovo. Repita até obter 3 camadas de bordas sobrepostas;
  6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse até ficar dourado;
  7. Em uma travessa adicione o gorgonzola e amasse com um garfo;
  8. Acrescente o cream cheese, a salsinha e um pouco de azeite e misture muito bem. Reserve;
  9. Com a massa assada e fria quebre o centro liberando espaço e preencha com o recheio de gorgonzola;
  10. Dobre fatias de salame e adicione sobre o recheio;
  11. Repita o processo em todas as unidades e sirva em seguida.
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MAC AND CHEESE COM REQUEIJÃO POÇOS DE CALDAS SABOR CHEDDAR

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RENDIMENTO: 2 a 3 pessoas 

Ingredientes:

  • 250g de macarrão caracolino;
  • 30g de manteiga sem sal;
  • 30g de farinha de trigo;
  • 500ml de leite integral;
  • 200g de queijo prato;
  • 50g de parmesão ralado;
  • 200g de requeijão sabor cheddar;
  • Q.B* sal e pimenta-do-reino;
  • Q.B* noz-moscada

*Q.B: Quanto Baste

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela grande leve 2 L de água para ferver e adicione um pouco de sal;
  2. Coloque o macarrão, cozinhe conforme a embalagem ou até ficar “al dente”;
  3. Em uma panela adicione a manteiga e deixe derreter;
  4. Adicione a farinha de trigo e cozinhe até que suma o cheiro de farinha crua;
  5. Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente;
  6. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada;
  7. Assim que o molho começar a engrossar, adicione todos os queijos e misture até que tudo derreta;
  8. Acrescente o macarrão cozido e misture muito bem;
  9. Adicione o macarrão em uma forma e leve para o forno pré-aquecido a 280°C até que fique gratinado;
  10. Sirva em seguida.